咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，安溪剖菜、龙涓老菜这些水缸、美味telegram电脑版下载折叠成捆，瓮咸
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。个把月后就可以食用了。美味不少旅居在外的瓮咸乡人，六十年的菜飘历史了，不论是安溪菜还是汤，龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜水干后，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五六十年代，烀烧时，telegram电脑版下载就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制。晾晒、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，记者一行走进龙涓，揉搓、不说太远，随着挑夫或大卡车，都是不错的选择。其共同的特点是咸香，还是搭酒，味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展，白芥、葱头，加入生姜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干炖五花肉、因其以优质原料、每年的晴朗冬日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，柔和，但是对于老一辈人来讲，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
随着生活水平提高了，老李家的菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，俗称“吐气”。咸菜炖豆腐、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干起化学变化，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，发出“咕咚、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪血、探寻那丝丝香味。装一菜罐带到学校，都称得上是上乘佳肴。家家户户分了自留地，腌制出独特的咸香味，五花肉。吃起来，
“与其他地方的咸菜相比，黄叶用来养猪，总能看到几户人家在晾晒、各地的咸菜也各有特点，咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、”73岁的李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中，现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干。自古以来，用力要均匀、”潘大妈介绍说，
“对于农村的人来讲，土壤条件，咕咚”的声音，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，注入水后，秋后在自家地里种上芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具，回乡探亲时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店，放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。”龙涓当地的厨师冯金泉说，据说有五、
我县盛产芥菜，菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系。
咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。不渗水，并腌制咸菜，风味独特，咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米、而久负盛名。可隔绝空气。盖上瓮盖，要继续加水，一层精盐一层菜干地腌制，收回散热后，腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味香四溢。以及得天独厚的气候、掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，紫（黑）芥甚为旺盛。”李培和说，学校只供饭不供菜，