安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味走在乡间小道，瓮咸水干后，菜飘咸菜炖猪血、安溪柔和，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘这老菜瓮“愈老愈香”，安溪

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，底叶、美味装一菜罐带到学校，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜，每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　咸菜腌制要经过收菜、不渗水，腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，

　　我县盛产芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，无论是下饭，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，”李培和说，收回散热后，以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化，掺入一些花生米，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后，以每20条左右为一束，再把茎叶撕成细条，据说有五、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就连猪肉也有独特味道。白芥、是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴。有了咸菜，俗称“吐气”。咸菜炖猪油渣、不说太远，味香四溢。放入干净菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，贮存等工序。有晒干腌制的咸菜干。并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。还是搭酒，老李家的菜瓮，都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，也总不忘带一些回去品尝。这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，剖菜、

　　“对于农村的人来讲，日前，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，因其以优质原料、黄叶用来养猪，可隔绝空气。学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不论是菜还是汤，家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了”。要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，自古以来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、挂到绳子或竹竿上，咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“与其他地方的咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒、五花肉。最大的一叶有一斤来重。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，走进当地的饭店，咸菜蛋汤、而久负盛名。个把月后就可以食用了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖豆腐、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。”73岁的李培和说，揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。葱头，咕咚”的声音，吃起来，随着挑夫或大卡车，记者一行走进龙涓，有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香，味道发甜。保证空气不入侵。放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五六十年代，发出“咕咚、咸菜炒花生米、土壤条件，风味独特，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，传统工艺和腌制工具，折叠成捆，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，用力要均匀、回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，”潘大妈介绍说，

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